Asparagi con uova 'in cereghin' (ossia all'occhio di bue)

Raschiare i gambi degli asparagi, lavarli e legarli a mazzetto. Lessarli in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti, tenendo gli asparagi diritti e con le punte che sporgano dall'acqua. Scolarli e disporli su un piatto. Tenere in caldo.

In un tegamino, rosolare il burro sino che sarà diventato di un bel colore dorato scuro, rompervi le uova e salare. Cuocere a fuoco vivo.

Adagiare le uova sopra gli asparagi (versarvi anche tutto il burro!), e ricoprire il tutto con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.